Самый популярный классический стейк без кости. Рибай имеет достаточное количество жировых вкраплений, а также, на пересечении трех мышц в самом центре стейка можно увидеть жировую прослойку круглой формы. Стейк вырезается из реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро. Жирный насыщенный мраморный стейк.
Соусы подбираем индивидуально и осторожно, ведь благодаря сухой выдержке стейк имеет очень насыщенный вкус и аромат.